Tutte le qualità del malto

Tutte le qualità del malto

I malti di cereali sono prodotti aggiungendo dell’orzo germogliato ad un cereale cotto, secondo un processo molto simile a quello che avviene naturalmente nel corso della digestione; gli enzimi contenuti nell’orzo germogliato scindono infatti gli amidi in zuccheri più semplici di sapore dolce. Gli amidi, che non hanno il sapore dolce, sono formati da lunghissime […]

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